“الخميرة وصودا الخبز ومسحوق الخبز كلها عوامل تخمير تستخدم في الخبز. تتفاعل الخميرة مع السكر، مما يؤدي إلى تخمره. ثم يؤدي التخمر إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون. ينحصر ثاني أكسيد الكربون في عجينة الخبز ويتحول إلى فقاعات هواء صغيرة مسؤولة عن جعل الخبز يرتفع. الخميرة مثالية لصنع الخبز، لأن height يحدث قبل الخبز – مما يمنحك مزيدًا من التحكم في المنتج النهائي – ولكنه يتطلب ذلك “بالنسبة للكعك أو الكعك أو الفطائر أو أي مخبوزات أخرى تدخل مباشرة إلى الفرن دون أن ترتفع، فإن صودا الخبز أو مسحوق الخبز هي الطريقة المناسبة. كما أن صودا الخبز (الاسم العلمي: بيكربونات الصوديوم) تنتج ثاني أكسيد الكربون، وعلى الرغم من أنها لا تحتاج إلى وقت راحة لبدء العمل، إلا أنها تحتاج إلى حمض. تعتبر صودا الخبز رائعة للوصفات التي تحتوي على عناصر حمضية مدمجة، مثل الليمون أو اللبن – وبدونها، تترك صودا الخبز خلفها طعمًا مميزًا. “مسحوق الخبز هو صودا الخبز الممزوجة ببعض المكونات الإضافية، بما في ذلك الحمض. عندما تقوم بخبز وصفة لا تتطلب أي أحماض، فإن مسحوق الخبز يوفر القوة المتزايدة لصودا الخبز ويعتني بالجزء الكيميائي أنت. لا ينشط مسحوق الخبز بالكامل إلا بالحرارة، ولهذا السبب ترتفع الكعكة في الفرن وليس على سطح الطاولة، كما يفعل الخبز.”